1975: due giovani, due ettari poche risorse, qualche idea molto coraggio, un sogno.
Pionieri della viticoltura eroica: il sogno era produrre vino di gran pregio dai vigneti posti tra la Valle dell’Adige e la Valle di Cembra, precisamente sulla collina di Faedo, collina che a detta di molti possedeva una ridotta vocazione vitata. Arrivando un giorno ad un vino dove la chimica non è ammessa, dove tutto deve seguire un filo logico verso la purezza, la purezza assoluta
Il Vino
Il Perpetuo è parte del progetto Zero Infinito, nato nel 2007 con l’idea di creare un vino puro, fatto solo di uva, senza alcun intervento esterno: niente fungicidi o insetticidi in vigna, niente antiossidanti in cantina. Ottenuto da uve stra-mature e prodotto con la storica tecnica siciliana del perpetuo, è un blend di diverse annate, a partire dalla 2009. Affina in piccoli fusti di rovere che per 10 anni hanno ospitato il nostro brandy, mentre la macerazione sulle bucce, ispirata alla tradizione georgiana, permette di estrarre tannini dai vinaccioli, sfruttando il loro naturale potere antiossidante.
Provenienza: Italia, Trentino Alto-Adige
Vitigno: varietà resistenti alle malattie fungine (PIWI) solaris, muscaris, souvignier gris
Annata: 2018-2021
Alcol: 16%
Formato: 0,75 l
Affinamento: in fusti di rovere
Abbinamenti: antipasti, ostriche, bottarga, salmone affumicato, molto indicato su pesci saporiti (rombo al forno) carne bianca, volatili (piccione, anatra) insuperabile su formaggi stagionati, capra in particolare oppure sul classico parmigiano reggiano (il miracolo dei formaggi mondiali).
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