Prima di diventare un rinomato produttore di vino in Borgogna, Thiebault Huber ha fatto esperienza come sommelier presso un famoso ristorante a Cannes, seguita da una formazione specifica in campo alberghiero a Strasburgo. Tornato in Borgogna alla fine degli anni ’80, alterna tra gli studi enologici a Beaune e l’affiancamento in vigna e in cantina del cugino Jean-Marc Bouley a Volnay.
Dal 1994, Thiebault ha iniziato a produrre il proprio vino, gradualmente acquisendo parcelle di terreno fino ad arrivare all’attuale patrimonio vitato di quasi 10 ettari, distribuiti in 7 comuni e 22 appellazioni diverse. Fin dai primi tempi, ha convertito rapidamente i vigneti alla coltivazione biologica. Tuttavia, insoddisfatto dei livelli di sostenibilità e naturalità ottenuti, ha deciso di adottare una integrale certificazione biodinamica Demeter per tutti i lotti di proprietà.
Lo stile di vinificazione di Thiebault si basa sulla sobrietà e sul dettaglio.
Nel bicchiere, i vini del Domaine Huber-Verdereau raccontano la storia del territorio, con alcune peculiarità che costituiscono un sorprendente valore aggiunto alla cifra stilistica della produzione. Ad esempio, i bianchi provenienti dal comune di Meursault sono noti per la loro finezza impareggiabile e per essere originariamente poco burrosi e boisé. I Monthelie hanno un’istanza fruttata di rara personalità minerale, i Volnay sono rari ma di immediata leggibilità, mentre i Pommard sono di forma aggraziata e sembrano quasi ammantarsi di un’eleganza tipicamente “volnaysienne”.
I vini di Thiebault Huber offrono uno stile che si presta ad essere abbinato alla ristorazione più propensa alla ricerca e all’innovazione, ma che preserva al tempo stesso gli elementi più imprescindibili della tradizione borgognona.
Il Vino
Provenienza: Francia, Borgogna, Côte de Nuits
Denominazione: Pommard Premier Cru
Vitigno: Pinot Noir 100%
Annata: 2020
Alcol: 13%
Formato: 0,75l
Affinamento: 14 mesi in botti di rovere
Abbinamenti: carni rosse grigliate e arrosto, pollame come anatra e formaggi stagionati. Perfetto con il boeuf bourguignon
Premi/Punteggi: 90/100 Jasper Morris – Inside Burgundy (2018)
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