Equilibrio. Questo è il termine più usato da Damijan, con quarant’anni di esperienza alle spalle, quando parla di viti e di vino. La viticultura che pratica è rigorosamente attenta alla salute delle piante, al biologico e al naturale. Il tempo che scandisce inevitabilmente le nostre vite per lui assume un sapore diverso. Attesa e pazienza fanno sì che per tre anni il vino rimanga nel grembo di legno delle botti; segue un anno in bottiglia con lo scopo di preservare ciò che è stato raggiunto nei vigneti e di rappresentarlo ad ogni sorso. Ettari vitati: 10
“Si sente come in questi vini la tecnica di macerazione abbia raggiunto livelli di altissima consapevolezza nella gestione dell’uva dalla vigna al bicchiere” – Slow Wine
Il Vino
La fermentazione avviene in presenza delle bucce in tini troncoconici di rovere per 60 – 90 giorni. Finita la macerazione, viene invecchiato in botti da 20 o 30 hl per 3 anni e affinato in bottiglia per 1 anno. I sedimenti presenti in bottiglia propri del vino lo conservano e lo proteggono. Si consiglia di servire il vino ad una temperatura di 15°C..
Provenienza: Italia, Friuli-Venezia Giulia
Denominazione: Venezia Giulia IGT
Vitigno: Ribolla Gialla 100%
Annata: 2019
Alcol: 13,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 36 mesi in botti grandi + 12 mesi in bottiglia
Abbinamenti: Carni bianche in umido, pesce, formaggi erborinati
Premi/Punteggi: 5/5 Bibenda, 95/100 Robert Parker (2015), 94/100 Doctor Wine (2015), 94/100 The Wine Front [2016]
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