L’azienda Colle Santa Mustiola giace su quelle terre dove gli Etruschi raggiunsero i propri splendori fondando “Clevsin” l’odierna Chiusi. Sin dall’antichità i suoli di questo territorio hanno avuto grande importanza agronomica ed in particolar modo nella coltivazione della vite.
L’azienda è in essere dai primi del ‘900 fondata dal nonno dell’attuale proprietario Fabio Cenni; l’avo in quel periodo possedeva a Milano magazzini all’ingrosso di vini e la produzione vinicola di Santa Mustiola rappresentava il fior fiore dell’enologia Toscana. Già in quegli anni la ricerca delle varietà di Sangiovese fu affrontata con scrupolo e maestria salvaguardando cloni che a tutt’oggi una parte di essi si trovano franchi di piede negli odierni vigneti.
Il patrimonio genetico attuale ammonta a 28 cloni piantati in terreni pleocenici con depositi alluvionali ad un altitudine di 320 slm, connubio perfetto per il Sangiovese che si esprime dando vini sapidi ed eleganti dalla longevità unica. La filosofia aziendale è rivolta al rispetto dell’elemento uva, vale a dire tecniche colturali dei vigneti più naturali possibili con basse rese per ettaro ed un frutto perfettamente sano e maturo, da poter ben vinificare in piena naturalezza con fermentazioni rigorosamente spontanee. Gli affinamenti molto lunghi prima in legno e poi, in bottiglia, fanno sì che le annate non escano in commercio prima del settimo anno.
Il vino
Provenienza: Italia, Toscana
Denominazione: Toscana Sangiovese IGT
Vitigno: Sangiovese 100%
Annata: 2006
Alcol: 14,30%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 66 mesi in barrique di rovere francese e parte in botti di rovere di slovenia da 20/30 hl + 24 mesi in bottiglia
Abbinamenti: primi piatti importanti di terra, carni rosse, cacciagione, formaggi maturi
Premi/Punteggi: 3/3 Gambero Rosso, 94/100 Gilbert & Gaillard
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