Eau de Souche è stata fondata nel 2015 da Lionel Gauby, figlio di Gérard Gauby, il fondatore del celebre Domaine Gauby, riconosciuto come un grande punto di riferimento per i vini del Roussillon.
Dopo aver lavorato con suo padre nel dominio familiare e acquisito esperienza al Mas Jullien, Lionel ha intrapreso il suo progetto.
Dal 2019, Eau de Souche diventa una priorità per Lionel, che decide di creare un’etichetta capace di riflettere appieno il suo impegno in questo progetto. Con l’aiuto dell’amico calligrafo Olivier Radondy, realizza il logo “Eau De Souche”, che combina la scritta con uno stemma disegnato dal rinomato araldista Laurent Granier.
Nel 2022, Lionel acquisisce storici vigneti di Grenache nel terroir di Calce, per un totale di 0,4 ettari già coltivati biologicamente da 20 anni.
Nei primi mesi del 2024, rileva un ulteriore appezzamento di 0,4 ettari di Grenache Noir (di 50 anni) dal Domaine Gauby, portando così la sua superficie totale a 0,8 ettari, una dimensione ideale per le sue esigenze.
Dal 2023, dopo essersi distaccato dal padre Gérard, Eau de Souche diventa l’unica attività di Lionel: vinifica tutto presso la sua cantina, producendo circa 4.000 bottiglie all’anno con attrezzature minime, seguendo un processo di vinificazione “artigianale” e avvalendosi dell’aiuto di fidati amici. Fermentazioni naturali, molto pochi o nessun solfiti aggiunti, e un utilizzo limitato di legno per l’affinamento. Se la famiglia Gauby è conosciuta per un affinamento talvolta caratterizzato dall’uso del legno, Lionel opta per contenitori più neutri come le vasche in cemento e le anfore, per valorizzare meglio la mineralità e la purezza delle varietà che utilizza. Questo dà origine a vini più precisi, meno influenzati dall’affinamento e più rappresentativi del terroir e delle condizioni climatiche.
“Mi sento libero di vinificare le uve che voglio, provenienti da bellissimi terroir e da varie regioni, grazie alle mie conoscenze nel mondo del vino e a nuovi, casuali, incontri. Cerco di far brillare il più possibile il vino in bottiglia, sia per il vostro piacere, ma anche per il mio”– Lionel Gauby
Il vino
Provenienza: Francia, Languedoc-Roussillon (Linguadoca-Rossiglione)
Denominazione: Vin de France
Vitigno: 70% Grenache dalle proprie vigne e 30% Sauvignon Blanc/Pinot Grigio
Annata: 2022
Alcol: 13,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 9 mesi totali in un’anfora e due botti usate
Abbinamenti: tagliere di salumi, primi piatti di terra, secondi di carne rossa o bianca, formaggi semi-stagionati
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