Camillo Donati, terza generazione di vignaioli sa esattamente cosa vuole dal vino e come ottenerlo. Nell’azienda fondata dal nonno nel 1930 coltiva vitigni autoctoni dell’Emilia Romagna in regime biologico e biodinamico. Le uve attualmente coltivate sono malvasia aromatica di Candia, sauvignon, moscato giallo, barbera e lambrusco maestri, trebbiano, malvasia rosa, croatina e vengono vinificate tutte in purezza. La vinificazione avviene in modo del tutto naturale: usando solo i lieviti presenti nell’uva stessa, preparando diversi pied de cuve, non praticando nessun controllo di fermentazione, nessuna forzatura termica, nessun ausilio della chimica (solo 5 gr/ql. uva di metabisolfito di potassio in pigiatura), nessuna chiarifica, nessuna acidificazione o disacidificazione, nessun uso di enzimi, lieviti selezionati o altro.
Il Vino
Il vitigno Trebbiano, ingiustamente snobbato come “vinello”, guadagna qui una dimensione di tutt’altro livello. Sorprendente, aggraziato e allo stesso tempo con profumi e sapori decisi e ben definiti.
Abbinamenti
Sicuramente fantastico in abbinamento a tutti i salumi tipici, può stare anche su tanti primi piatti, carni bianche, formaggi teneri ecc., ma proprio perché è un vitigno non aromatico, il vino ha la sua massima esaltazione come aperitivo!
Provenienza: Italia, Emilia-Romagna
Denominazione: Trebbiano dell’Emilia IGP
Vitigno: Trebbiano 100%
Annata: 2014
Alcol: 10,50%
Formato: 0,75 L
Affinamento: in acciaio a basse temperature
Abbinamenti: Pesce, crostacei e formaggi freschi
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