Da tre generazioni la famiglia Mattioli si occupa di agricoltura e in particolare il vino ha rivestito da sempre un importante aspetto lavorativo in virtù della sua originaria funzione alimentare. Da circa 5 anni l’azienda imbottiglia, riservando però una particolare attenzione anche allo sfuso, che rappresenta una parte importante dell’economia aziendale e testimonia con chiarezza il concetto di qualità spalmato su tutta la gamma.
La scelta delle varietà è stata dettata dalla tradizione storica, un sorta di fotografia di quello che era piantato già prima della seconda guerra mondiale. Pertanto oltre ai vitigni locali come il Trebbiano Spoletino (vigneto di 60 anni) e il Sangiovese (che copre la maggior parte del vitato) ci sono varietà che possono essere definite tradizionali in funzione dell’età delle piante che va oltre i 40 anni e sono Barbera, Merlot e Greco. Il rispetto dei cicli della natura e la totale assenza di erbicidi, pesticidi e diserbi, inquadrano l’azienda nella sfera del vino naturale già da tempi non sospetti.
Si praticano fermentazioni spontanee a temperature libere e non si aggiunge solforosa in imbottigliamento. I contenitori sono di vetro cemento, vetro resina e acciaio…. il legno grande è ancora in fase di sperimentazione. Si effettuano solo travasi in funzioni del ciclo lunare e ci si affida ai rigori dell’inverno per rendere limpidi i vini.
Il Vino
Vino rosa fior di pesco ottenuto dalla vinificazione in bianco di uve a bacca rossa di Ciliegiolo Il mosto ottenuto fermenta in assoluta libertà senza lieviti aggiunti e senza controllo della temperatura in contenitori tronco conici aperti. Dopo la svinatura matura tutto l’inverno in botti di cemento vetrificato e acquista limpidezza grazie al freddo e a due travasi, uno a Dicembre e uno alla fine di Febbraio seguendo la luna calante. Non si aggiunge solforosa in alcuna fase della lavorazione e nemmeno nell’imbottigliamento finale. In vigna si seguono principi di assoluto rispetto della natura (utilizzo di zolfo e rame) e soltanto di rado si arricchisce la terra con concime ricavato dagli animali dell’azienda.
Provenienza: Italia, Umbria
Denominazione: Umbria IGT
Vitigno: Ciliegiolo 100%
Annata: 2018
Alcol: 12,50%
Formato: 0,75 l
Affinamento: in cemento vetrificato
Abbinamenti: Piatti di terra, pesce di lago, salumi. La sua capacita’ emolliente permette di regolare anche i piatti più difficile da abbinare, pensiamo ai cibi piccanti (tutti) e alla cucina speziata orientale o alla carne cruda.
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