Maxime Ponson non ha nemmeno trent’anni, ma ha grinta da vendere e determinazione. A vent’anni ha iniziato a lavorare una piccola porzione della vigna del padre, Pascal Ponson (scompaso prematuramente), chiedendogli che quella fosse una sorta di sua eredità in anticipo, si parla di un ettaro e tre. Al padre imputa di avere una visione troppo tradizionale in vigna.
Dal 2009, Maxime, nel suo piccolo giardino vitato, non utilizza prodotti sistemici, niente chimica, solo natura. Nella cantina familiare si è poi ricavato un piccolo spazio per sé. È qui, sulla Petite Montagne che vinifica le sue 6.000 bottiglie complessive, una parte un poco defilata dell’area, dove i suoli sono per lo più sabbiosi e friabili e conferiscono agli Champagne freschezza e grande bevibilità.
Il vino
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigno: 40% Pinot Meunier, 40% Chardonnay, 20% Pinot Noir
Annata: N.V.
Alcol: 12%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 60 mesi sui lieviti
Abbinamenti: A tutto pasto, accompagna particolarmente frutti di mare e formaggi di media stagionatura
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