Inizialmente Benedicte e Emmanuel hanno gradualmente impiantato vigneti fino ad ottenere 4 ha vitati nel comune di Essoyes sul litorale di Bar in Aube. Nel 2009 Benedicte decise di abbandonare l’insegnamento di educazione fisica e lo sport per riprendere profondamente il lavoro in vigna. Cosi venne avviata la fase di conversione in agricoltura biologica e la vinificazione propria delle coltivazioni. Vengono rispettati principi della biodinamica sia in vigna che durante la vinificazione. i due sono sempre alla ricerca di nuovi metodi naturali di coltivazione e vinificazione.
Una grande attenzione è rivolta alla uve durante la vendemmia: uve mature raccolte a mano previa selezione manuale direttamente sulla vigna. Tutto il lavoro punta ad ottenere uve mature, sane e naturali capaci di rivelare i valori intrinseci del territorio. Dalla vendemmia 2012, i vini sono senza solfiti aggiunti. Massima espressione del terroir e vinificazioni separate per ogni parcella.
Il vino
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigno: Pinot Noir 100%
Alcol: 12%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 9 mesi in botte + 20 mesi in bottiglia
Abbinamenti: A tutto pasto, accompagna particolarmente bene carni in umido, grigliate e fritture di pesce, frutti di mare
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