Per Jérôme Dehours, il “vin de Champagne” rappresenta un’opera sempre in divenire, un percorso che abbraccia tutte le fasi fondamentali dalla vigna allo champagne. Questo cammino, che include la vinificazione e l’affinamento, si distingue per la sua ricerca costante di autenticità, profondo rispetto per la natura e l’armoniosa fusione di elementi unici al mondo. Nei tumultuosi anni ’70, suo padre Robert fu un pioniere insieme ad altri nell’introduzione del concetto di riserva qualitativa, un sistema creato per conservare parte di un’ottima vendemmia e utilizzarla in annate meno fortunate.
Nel 1996, Jérôme ristruttura il domaine di famiglia senza rivendicare etichette o classificazioni particolari. Il suo obiettivo principale è valorizzare i terroirs che coltiva in modo naturale, perseguendo l’eccellenza senza compromessi. La raccolta delle uve alla giusta maturazione è il suo mantra, garantendo una materia prima di elevata qualità e prontezza. Con 42 parcelle a Mareuil-le-Port, Œuilly e Troissy, sulla riva sinistra della Marna, di cui il 65% è piantato a Meunier, con un po’ di Chardonnay e pochissimo Pinot Noir, le vigne si estendono dalla cima della collina alla piana della valle della Marna e di Flagot, sfruttando una ventilazione naturale che favorisce la coltivazione dell’uva.
Le rese sono state ridotte, e l’ampia produzione comprende vini d’assemblaggio e 5 cuvée parcellari distinte: La Croix Joly (Meunier), Les Genevraux (Meunier), Brisefer (Chardonnay), Maisoncelle (Pinot Noir) e la Côte en Bosses (complantazione dei 3 vitigni). Ogni anno, una specifica parcella viene prodotta esclusivamente in formato magnum.
Dal 1998, il vino di riserva è conservato e invecchiato con il sistema solera, parte in serbatoi d’acciaio e parte in barriques. Nel 2021, si concretizza il progetto di Jérôme avviato nel 2013: tutte le cuvée parcellari diventano perpetue, a cominciare da Brisefer e La Croix Joly Œil de Perdrix.
Il vino
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigno: 85% Meunier, 15% Chardonnay
Annata: N.V.
Alcol: 12,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: almeno 36 mesi sui lieviti
Abbinamenti: antipasti e piatti di mare, carni bianche e rosse, formaggi freschi
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