La Maison di Champagne Bruno Paillard nasce dal desiderio di un uomo di creare uno champagne puro, molto diverso dagli altri. Bruno Paillard, discendente da una famiglia di mediatori e vigneron, in Champagne da più di tre secoli, crea nel 1981 la propria Maison. La sua esigenza: ottenere la quintessenza di ogni grande cru della Champagne per poi creare con l’assemblaggio un grande vino. Il risultato sono delle cuvée per connaisseur tra le più riconosciute a livello internazionale, distribuite esclusivamente in enoteche selezionate e sulle tavole dei migliori chef.
Questo lavoro quotidiano si poggia sul lavoro di un vigneto di 33 ettari, che diviso su 15 cru, oggi forniscono più della metà del fabbisogno di uva della Maison. Ognuna delle 97 parcelle è lavorata -lavorazione del suolo e trattamenti organici- in modo da favorire la biodiversità e lo sviluppo profondo delle radici. Questo permette di estrarre la tipicità gessosa straordinaria dei territori. Solo la prima spremitura dell’uva migliore è usata per essere vinificata. In cantina poi la permanenza sui lieviti è lunga, da due a cinque volte superiore rispetto alla media, in funzione della tipologia della cuvée. Tutti i vini sono extra brut, la data di sboccatura è sempre scritta sulla contro-etichetta e lo stile è riconosciuto come l’insieme della purezza, della complessità e della mineralità. Oggi la Maison di Champagne Bruno Paillard è totalmente indipendente e gestita da Bruno Paillard e dalla figlia Alice che continua il progetto del 1981.
Il vino
Lo champagne Dosage : Zéro – D:Z appunto – si presenta con un profilo olfattivo inizialmente delicato, con note di fiori di sambuco, anice stellato e fiori primaverili, mela golden che si apre a note generose di mandorla e frolla all’albicocca con tracce toniche di agrumi. In un assaggio alla cieca il palato pare così armonico da non tradire l’assenza di dosaggio, e la materia risulta carnosa con note di pesca e marmellata di arancia, in un allungo brillante e cremoso in cui le sfumature sapide senza tracce di amertume sorprendono, avvolte dalla rassicurante sofficità di brioche al miele. – Doctor Wine
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigno: Meunier 50%, Pinot Noir 25%, Chardonnay 25%
Annata: NV
Alcol: 12%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 36 mesi sui lieviti
Abbinamenti: Crostacei, pesce, anatra
Premi/Punteggi: 93/100 Doctor Wine
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