Recoltant manipulant da più di quattro generazioni, elaborano i loro Champagne grazie ai vigneti di proprietà che si estendono per 7 ettari nei comuni di Saint-Martin d’Ablois, Vinay, Chavot e Monthleon tra la Côte des Blancs e la Vallée de la Marne, nel Coteaux Sud di Epernay.
Questa piccola maison è stata fondata nel 1950 da Louis Huot mentre oggi è condotta con discrezione da Olivier, enologo di formazione che ha lavorato presso importanti maison, e dalla sorella Virginie. Le vigne sono coltivate secondo i principi della lutte raisonnée, le piante hanno un’età che va dai 12 ai 45 anni e l’esposizione è sud/sud-est.
In cantina, la vinificazione avviene in tini termoregolati di acciaio ma dal 2018 hanno aggiunto anche due foudres (botte in legno) da 40 hl. La malolattica è svolta e le maturazioni sui lieviti non durano mai meno di 36 mesi. Producono circa 50.000 bottiglie dallo stile fresco ed elegante.
Il vino
Assemblaggio delle uve meunier (50%), pinot noir (30%) e chardonnay (20%), con l’aggiunta di circa 25% di vini di riserva al fine di ottenere una continuità del gusto. Tre anni di invecchiamento e dosaggio di 8 g/l.
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigno: Pinot Noir 30%, Meunier 50%, Chardonnay 20%
Annata: N.V.
Alcol: 12,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: almeno 36 mesi sui lieviti
Abbinamenti: si abbina meravigliosamente con la sapidità del pesce e dei crostacei o con la delicatezza di carni bianche
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