Charles Dufour si unisce all’azienda di famiglia, Robert Dufour, verso la metà degli anni Duemila. Tuttavia, ben presto, si rende conto che l’approccio tradizionale del domaine familiare non è sufficiente per lui. Decide quindi di orientarsi verso l’agricoltura biologica, iniziando con l’eliminazione dei diserbanti. Nelle sue vigne, adotta unicamente l’uso di rame, zolfo, tisane e preparati biodinamici. La certificazione biologica (Écocert) arriva con il raccolto del 2010, momento in cui Charles lancia la sua linea produttiva sotto i due marchi “Champagne Charles Dufour” e “Champagne Bulles de Comptoir” (quest’ultimo già utilizzato in modo sperimentale negli anni precedenti). Circa un terzo dei 15 ettari aziendali, presi in affitto, è destinato esclusivamente alla produzione di champagne completamente ecologici, sia in vigna sia in cantina. Da oltre tre anni, questo giovane vignaiolo con idee chiare cerca di esprimere al meglio il terroir unico e sottovalutato della regione kimmerigiana di Bar-sur-Seine, nell’Aube, attraverso la sua azienda agricola “Les Vins du 7”. Le vigne si trovano nei comuni di Landreville, Essoyes e Celles-sur-Ource.
Naturalmente, la vinificazione dei champagne di Charles Dufour riflette lo stesso desiderio di purezza espressiva e integrità. Non vi è alcun arricchimento dei mosti, le fermentazioni alcoliche avvengono solo con lieviti indigeni e non viene effettuata alcuna filtrazione o chiarifica delle basi per lo spumante. L’affinamento avviene in legno, a contatto con le fecce fini, con l’obiettivo di rispettare il vino e favorirne l’espressione. Inoltre, l’anidride solforosa è esclusa nella fase di sboccatura e non viene effettuato alcun dosaggio con liqueur d’expédition. Il risultato sono vini di grande carattere, determinazione e complessità gustativa.
Il vino
Provenienza: Francia, Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigno: 60% Pinot Noir, 30%, Chardonnay, 10% Pinot Blanc
Annata: N.V.
Alcol: 12%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 24 mesi sui lieviti
Abbinamenti: aperitivi, crostacei, pesce, formaggi freschi
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