Château de Bèru si trova nel cuore della regione dello Chablis, famosa per essere un territorio ideale per la coltivazione dello chardonnay, come attestano sia il clima sia la storia. La famiglia de Béru possiede il dominio storico del castello di Béru da ben 400 anni, precisamente dal 1627. La viticoltura era la principale attività economica fino all’epidemia di fillossera del XX secolo. Solo nel 1987, il Conte Éric de Béru, mosso dalla passione per il vino e dal desiderio di preservare la tradizione del luogo, decise di reimpiantare l’intero vigneto, focalizzandosi in particolare sul famoso Clos Béru.
Oggi, dopo la scomparsa di Éric, la gestione è passata nel 2006 alla figlia Athénaïs e a Antoine, che amministrano i 15 ettari di vigneti del Château con grande cura. Adottano pratiche di agricoltura biologica e biodinamica, certificate da Ecocert e Demeter, rispettivamente. La loro scelta è in continua evoluzione, anche grazie alla collaborazione con fidati coltivatori locali (noti come négoce), dai quali ottengono uve sane e vini di alta qualità.
Tutte le uve sono raccolte a mano e la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti naturali, senza l’uso di chimica, senza aggiunta di zucchero o filtrazione. I vini risultanti sono precisi ed equilibrati, ricchi di sapidità, profondità e intensità, rappresentando un vero e proprio pezzo di storia dello Chablis e del suo terroir.
Il Vino
Côtes Aux Prêtres è uno Chardonnay in purezza è prodotto senza l’aggiunta di solfiti in nessuna fase. Coltivato su un pendio esposto a ovest, beneficia di un vento leggero e fresco. Il suolo, composto da terra bianca calcarea e ghiaia, conferisce al vino una grande mineralità e salinità. Il nome di questo vino rende omaggio a un’antica via di pellegrinaggio che conduce alla cittadina di Vézelay, punto di partenza per Santiago de Compostela.
Provenienza: Francia, Borgogna
Denominazione: Chablis AOC
Vitigno: Chardonnay 100%
Annata: 2021
Alcol: 13%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 2 anni in tonneaux da 500 e 600 l e in botti grandi da 10 hl
Abbinamenti: pesce alla griglia, crostacei e frutti di mare, insalata di mare, salumi e formaggi freschi
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