Il Domaine Jeremy Arnaud nasce nel 2016 grazie alla passione di Jeremy Arnaud, giovane enologo francese cresciuto in una famiglia di viticoltori a Chablis. Dopo aver completato una formazione presso rinomate scuole di enologia a Beaune, Digione e Montpellier, e aver lavorato in varie regioni vinicole come Chablis, Meursault, Beaune e Pauillac, Arnaud decide di fondare la sua piccola tenuta, acquistando un appezzamento di 0,55 ettari a Beine, vicino Chablis.
Il vigneto Vau de Vey, piantato negli anni ’80, è composto da 0,48 ettari di Chablis Premier Cru e 0,7 ettari di Petit Chablis, quest’ultimo in fase di riclassificazione a Premier Cru. Qui si coltiva esclusivamente lo Chardonnay, il vitigno autorizzato nella regione di Chablis, che cresce su un terreno kimmeridgiano, ideale per esprimere le caratteristiche tipiche del terroir.
La filosofia di Arnaud è ecologica e minimalista: lavora il terreno il meno possibile per preservarne l’integrità e favorisce la biodiversità, con aree ecologiche intorno ai vigneti e la crescita di erba tra i filari per evitare l’erosione su pendii ripidi. In cantina, riduce al minimo l’uso di zolfo e altri interventi per rispettare l’essenza del vino e la tipicità di ogni annata. Non utilizza lieviti aggiunti né enzimi, e preferisce una lunga maturazione senza filtrazione, per ottenere vini naturali che riflettano appieno uva, terroir e annata.
La gamma dei suoi vini include Chablis 1er Cru Vau De Vey La Grande Chaume, Petit Chablis Sur Priault, Bourgogne Blanc Les Veuillots Bois e Bourgogne Tonnerre Les Huees. Il lavoro manuale e la vinificazione rispettosa fanno dei vini di Arnaud delle espressioni autentiche del terroir di Chablis, con eleganza, energia e un equilibrio naturale.
Il Vino
Les Veuillots è un appezzamento familiare di 1,7 ettari, caratterizzato da un’elevata densità di impianto, esposizione a sud e suolo marno-calcareo, rendendolo un vigneto speciale. Jérémy ha deciso di produrre tre vini distinti da questo appezzamento, differenziandoli per il metodo di affinamento: acciaio inox, uovo di cemento o botte di legno. Questo è affinato in botti di rovere, con il 50% del vino invecchiato in botti nuove per aggiungere complessità e struttura, senza filtraggio finale del vino.
Provenienza: Francia, Borgogna, Chablis
Denominazione: Bourgogne Tonnerre AOP
Vitigno: Chardonnay 100%
Annata: 2021
Alcol: 13%
Formato: 0,75 l
Affinamento: in botti di rovere da 228 L (50% nuove)
Abbinamenti: primi piatti ai frutti di mare, secondi di pesce e pollame
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