A Meursault, Cote d’Or, Borgogna si trova il Domaine Fabien Coche, 12 ettari tra Meursault, Pommard, St Aubin, Auxey-Duresses, Monthelie, Saint Romain, Montrachet. A Mersault sul Lieu Dit “Limozin” le vigne han più di 100 anni. L’azienda nasce nel 1973 quando il Domaine Coche che risale al 1920 viene diviso in Coche Bizouard e Coche Dury. Ad oggi vinificano 28 denominazioni.
Agricoltura Bio, lavorazione del terreno dal 2001, lieviti indigeni, non filtra e non chiarifica dal 2003. Lavorazione a basse rese. Trattamenti per la vite effettuati organicamente (uso di solo rame e zolfo). Dal 2020, orientamento biodinamico. Terreni argillo-calcarei e leggermente marnosi.
Sorprendono i suoi vini per eleganza nel rapporto col legno che risulta discreto e integrato. Di una finezza struggente i Pinot Nero, che vinifica senza follature. I bianchi vengono macerati 12-24 ore e affinano da 12 a 18 mesi. I rossi macerano 20-25 giorni, segue l’affinamento in botte per 8-12 mesi. Nessuna filtrazione. No solforosa, solo zolfo per evitare ossidazioni.
Il Vino
Provenienza: Francia, Borgogna, Côte de Beaune
Denominazione: Bourgogne Pinot Noir AOC
Vitigno: 100%
Annata: 2020
Alcol: 13%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 11 mesi in botti di rovere + 6 mesi in acciaio
Abbinamenti: carni rosse e bianche, terrine e paté, tonno, formaggi di media stagionatura
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