Il Domaine Paul Pillot è stato fondato nel 1900 da Jean-Baptiste Pillot, un produttore di botti, che ha deciso di concentrarsi a tempo pieno sulle sue viti. I suoi figli, Alphonse ed Henri, gli succedono dopo la conclusione della prima guerra mondiale, aumentando significativamente le proprietà del Domaine e iniziando a imbottigliare i propri vini. Il figlio Paul di Henri, poi, rileva il Domaine nel 1968 e acquisisce i prestigiosi vigneti Chassagne-Montrachet 1er Cru di Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets e La Grande Montagne e il Saint-Aubin 1er Cru di Les Charmois.
Oggi, il domaine possiede 13 ettari vitati (4,5 in rosso) ed è gestito da Thierry, dinamico figlio di Paul, che ha iniziato a lavorare nel 1999, prima di occuparsene a tempo pieno nel 2004. Thierry è la quarta generazione ad assumere le redini di questa storica proprietà. Sotto Thierry l’attenzione è stata posta esattamente nei vigneti, con un uso discreto di legno nuovo e un approccio non interventista in cantina. Il risultato sono vini di finezza e purezza che riflettono perfettamente i migliori terroir di Chassagne-Montrachet.
Il Vino
Provenienza: Francia, Borgogna, Côte de Beaune
Denominazione: Bourgogne AOC
Vitigno: Aligoté 100%
Annata: 2019
Alcol: 13,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: in botti usate da 350 L
Abbinamenti: frutti di mare, pesce, verdure, salumi, pollame
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