Poche parole per descrivere la cantina artefice di alcune tra le migliori etichette di tutto il Piemonte. Tutta la filosofia aziendale si riassume in 10 punti, che ne fanno il suo manifesto:
Il manifesto
#01 Vigne vecchie e vigneti storici
#02 Selezione massale -no cloni- fatta per cru
#03 Biodiversità, No erbicidi, pesticidi e fertilizzanti
#04 Vendemmia a maturazione fisiologica
#05 Pied de cuve con lieviti indigeni
#06 Lunga maturazione in botti di rovere
#07 Imbottigliamento con poca solforosa, senza filtrazioni e chiarifiche
#08 Macerazione lunga a cappello sommerso
#09 Artigiani
#10 Purezza olfattiva e gustativa (terroir) senza note di rovere tostato
Il vino
Il nome Asili deriva dal dialetto piemontese (Asei), con cui storicamente venivano nominate le particelle vitate al tempo; é uno dei vigneti storici del villaggio di Barbaresco ed é locato a Sud della superficie vitata del paese. Le piante per questo vino hanno un’ età minima di oltre 50 anni. La produzione di bottiglie é limitatissima, circa 1.000 l’anno. Nell’etichetta si può trovare il numero totale di bottiglie prodotte.
Naso intenso in cui si intersecano profumi floreali, fruttati e speziati, con sfumature balsamiche. Il sorso è fine, fragrante, fresco, appagante, avvolto in una trama tannica fittissima eppure così levigata. Finale lunghissimo.
Abbinamenti
Ideale l’accostamento a piatti di carni rosse, importanti, e a formaggi di media o lunga stagionatura.
Provenienza: Italia, Piemonte, Langhe
Denominazione: Barbaresco DOCG
Vitigno: Nebbiolo 100%
Annata: 2009
Alcol: 13,5%
Formato: 0,75 l
Affinamento: 5 anni in botte di rovere
Abbinamenti: Carni rosse, cacciagione, formaggi
Premi/Punteggi: 96/100 Luca Gardini
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