Righi Lorenzo è un produttore “indipendente”. Con questo termine si intende definire un’attività produttiva che non ha eguali sul mercato. L’Antica Acetaia La Secchia produce artigianalmente Aceto Balsamico di Modena IGP ottenuto da materie prime genuine di altissima qualità. I suoi Balsamici sono sempre meno “densi” e meno “colorati” degli altri prodotti sul mercato, infatti la filosofia produttiva aziendale vieta l’utilizzo di gomma arabica e altri addensanti, di caramello, coloranti e sostanze aromatizzanti artificiali.
La Secchia produce Balsamici naturali, con solo l’utilizzo di mosto cotto e aceto di vino (per il balsamico di Modena IGP), e di solo mosto cotto (per il tradizionale DOP). Dopo serve solo tanto tempo, legni buoni, e tanta qualità produttiva. Una nota fondamentale rigurda l’acidità, che è sempre molto presente e ben amalgamata, in quanto, come nel vino, la qualità dell’acidità è il mezzo per esprimere la propria complessità organolettica.
L’unica acetaia al mondo che dichiari, su ogni singola bottiglia, in quali legni e di quali dimensioni i propri Balsamici sono prodotti!
Scheda Tecnica
Provenienza: Italia, Emilia Romagna, Modena
Vitigno: Mosto di uve Lambrusco, Trebbiano, Albana, Sangiovese
Acidità: 6%
Formato: 0,50 l
Affinamento: in barrique di rovere da 225 lt, di 4 tipologie diverse
Abbinamenti: insalate cotte e crude, pinzimoni, e vinaigrette.
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